MNOGI GA NEPRAVEDNO IZBJEGAVAJU: Ovo povrće je prava riznica hranjivih sastojaka
- Iako se često nalazi na policama prodavnica i pijaca, poriluk mnogima nije prvi izbor prilikom pripremanja svakodnevnih obroka. Neki ga izbjegavaju zbog njegovog specifičnog mirisa i okusa, dok ga drugi koriste samo kao dodatak supama i varivima.
Međutim, poriluk je mnogo više od običnog začina. Može se pripremati kao samostalno povrće, dodavati različitim jelima, jesti sirov ili termički obrađen, a posebno je koristan tokom hladnijeg dijela godine, kada je izbor svježeg sezonskog povrća znatno manji.
Koristi se gotovo cijela biljka
Za razliku od crvenog i bijelog luka, kod poriluka se najčešće koriste i bijeli i zeleni dijelovi biljke. Bijeli dio je mekši i blažeg okusa, dok su zeleni listovi nešto čvršći i intenzivniji.
Upravo zelene dijelove mnogi odrežu i bace, što je velika šteta. Nakon što se dobro operu i uklone oštećeni krajevi, mogu se koristiti za pripremanje supa, temeljaca, variva, umaka i drugih kuhanih jela.
Poriluk se može pronaći tokom većeg dijela godine, ali je posebno zastupljen od jeseni do proljeća. Dobro podnosi hladnije vrijeme, zbog čega je tradicionalno bio važan dio zimske prehrane u mnogim domaćinstvima.
Hranjiv, a jednostavan za pripremu
Poriluk pripada istoj porodici kao crveni luk, bijeli luk i vlasac. Sadrži vitamin C, folate, mangan i druge hranjive sastojke, a istovremeno ne sadrži mnogo kalorija.
Može se jesti sirov, sitno nasjeckan u salatama, ali se znatno češće kuha, dinsta, peče ili dodaje supama i varivima. Termičkom obradom postaje mekši, slađi i lakši za kombinovanje s drugim namirnicama.
Dio vitamina osjetljivih na toplotu može se smanjiti tokom dugog kuhanja. Zbog toga poriluk nije potrebno kuhati duže nego što je potrebno da omekša. Tako se bolje čuvaju njegov okus, tekstura i dio hranjivih sastojaka.
Može doprinijeti urednijoj probavi
Poriluk sadrži prehrambena vlakna koja su važna za normalno funkcionisanje probavnog sistema. Redovno unošenje povrća bogatog vlaknima može pomoći održavanju uredne probave i normalnog pražnjenja crijeva.
Ipak, osobe koje imaju osjetljiva crijeva, nadutost ili određene probavne smetnje trebale bi ga uvoditi postepeno. Kod nekih ljudi veće količine poriluka, crvenog ili bijelog luka mogu izazvati gasove, grčeve i nelagodu.
U tom slučaju može pomoći duže kuhanje i konzumiranje manjih porcija, umjesto potpuno sirovog poriluka.
Koristan dio raznovrsne prehrane
Poriluk sadrži biljne spojeve karakteristične za povrće iz porodice luka. Zbog toga se ova grupa namirnica često istražuje u vezi sa zdravljem srca, krvnih sudova i zaštitom ćelija od oksidativnog stresa.
Međutim, poriluk ne treba predstavljati kao lijek za povišen holesterol, aterosklerozu, bolesti bubrega, pluća, štitne žlijezde ili druge ozbiljne zdravstvene probleme.
Može biti vrijedan dio uravnotežene prehrane, ali ne može zamijeniti pregled ljekara, propisane lijekove ili odgovarajuće liječenje.
Ne postoje čudesne namirnice
Često se mogu pronaći tvrdnje da poriluk liječi kašalj, astmu, upalu pluća, bolesti vena, bubrežne kamence ili poremećaje štitne žlijezde. Takve tvrdnje uglavnom potiču iz narodne medicine i ne bi ih trebalo predstavljati kao dokazano medicinsko djelovanje.
Toplo jelo s porilukom može prijati osobi koja je prehlađena, pomoći unosu tečnosti i biti dio laganijeg obroka. Ipak, upala pluća, otežano disanje, dugotrajan kašalj, bolovi u bubrezima ili problemi sa štitnom žlijezdom zahtijevaju stručnu procjenu.
Posebno je opasno odgađati liječenje ozbiljnih simptoma oslanjajući se samo na obloge, čajeve ili određene namirnice.
Kako pravilno očistiti poriluk?
Poriluk raste tako da se zemlja i pijesak često zadržavaju između njegovih slojeva. Zbog toga površinsko ispiranje ponekad nije dovoljno.
Najprije uklonite korijen i oštećene vrhove listova. Zatim poriluk prerežite uzdužno, razdvojite njegove slojeve i dobro ih operite pod mlazom vode.
Možete ga i nasjeckati, staviti u posudu s hladnom vodom i lagano promiješati. Komadi poriluka ostat će na površini, dok će pijesak i nečistoće pasti na dno posude.
Kako ga možete koristiti?
Sitno nasjeckan poriluk možete kratko propržiti na malo ulja, a zatim mu dodati krompir, mrkvu, rižu, jaja, meso ili drugo povrće.
Odličan je u krem-supama, pitama, omletima, rižotima, umacima, varivima i zapečenim jelima. Može poslužiti i kao zamjena za crveni luk kada želite blaži i nešto slađi okus.
Bijeli dio pogodan je za kraću pripremu i salate, dok se čvršći zeleni listovi mogu duže kuhati u supama i domaćim temeljcima.
