Bacate tvrdu sredinu kupusa? Evo kako je možete iskoristiti
- Dok pripremamo kupus za salatu, sarmu ili varivo, njegov tvrdi središnji dio najčešće automatski odbacujemo. Ipak, ako je svjež i dovoljno nježan nakon čišćenja, može se iskoristiti u brojnim jelima — od hrskavih salata do toplih čorbi i povrtnih popečaka.
Dio koji se u svakodnevnom govoru često naziva „korijenom kupusa“ zapravo je čvrsta sredina glavice, odnosno dio stabla oko kojeg rastu listovi. Poznat je i kao kocen.
Iako djeluje grubo i tvrdo, ispod njegovog vanjskog sloja može se nalaziti sočna unutrašnjost blago slatkastog okusa. Kod mladog kupusa ona je često prijatno hrskava, dok starije i tvrđe komade treba pažljivije očistiti i duže pripremati.
Zato prije bacanja vrijedi provjeriti može li se sačuvati dio pogodan za jelo.
Kako očistiti sredinu kupusa?
Najprije odrežite suhi donji završetak i uklonite izrazito tvrde, drvenaste dijelove. Zatim malim nožem ili gulilicom odstranite vanjski sloj.
Preostalu unutrašnjost pregledajte i operite pod mlazom vode. Za pripremu birajte svježe, čvrste komade bez znakova truleži, sluzavosti i neugodnog mirisa. Pokvarene dijelove nemojte pokušavati iskoristiti u jelu.
Očišćenu sredinu možete izrendati, narezati na tanke trakice ili usitniti na kockice, zavisno od toga šta planirate pripremiti.
Što je kupus tvrđi, to ga je korisnije sitnije narezati. Tako će se lakše žvakati i ravnomjernije omekšati tokom kuhanja.
Dodajte je svježoj salati
Jedan od najjednostavnijih načina upotrebe jeste rendanje. Nježnu sredinu kupusa pomiješajte s njegovim listovima i mrkvom, pa začinite prema ukusu.
Malo soli, ulja i limunovog soka ili sirćeta dovoljno je za jednostavnu salatu uz ručak. Ako volite spoj slatkastih i kiselih okusa, dodajte i narendanu jabuku.
Za kremastiju varijantu možete napraviti preljev od jogurta, malo senfa i limunovog soka. Sastojke promiješajte i ostavite kratko da se okusi povežu.
Ako je sredina previše vlaknasta čak i nakon čišćenja, radije je upotrijebite u kuhanom jelu.
Iskoristite je u čorbama i varivima
Čvrsta sredina kupusa dobro se uklapa u povrtne čorbe. Narežite je na sitne kockice i dodajte uz mrkvu, krompir, luk ili celer.
Budući da je tvrđa od listova, stavite je ranije u šerpu kako bi imala dovoljno vremena da omekša. Možete je dodati i jelima s grahom ili lećom, posebno ako volite gušća variva s više povrća.
Za kremastu supu skuhajte je s krompirom i prazilukom, a zatim sve usitnite štapnim mikserom. Začinite biberom i peršunom te, po želji, dodajte malo vrhnja za kuhanje.
Tako mali ostatak povrća postaje dio cijelog obroka.
Pripremite brz prilog u tavi
Očišćeni dio narežite na što tanje trakice. Na malo ulja kratko propržite luk, dodajte kupus i miješajte dok počne omekšavati.
Po potrebi ulijte nekoliko kašika vode i poklopite. Pred kraj dodajte bijeli luk, so, biber ili mljevenu papriku.
Uz kupus možete ubaciti mrkvu, gljive ili svježu papriku. Takav prilog poslužite uz krompir, rižu, meso ili jaja.
Ako volite drugačije začine, probajte kombinaciju s đumbirom i malo soja-sosa. Dodavanjem kuhanih rezanaca ili riže dobit ćete jednostavan obrok iz jedne tave.
Može se peći i u rerni
Sredinu kupusa narežite na tanje kriške ili štapiće. Pomiješajte ih s malo ulja, soli, bibera i začina koje volite, pa rasporedite po plehu u jednom sloju.
Pecite na oko 200 stepeni, uz povremeno okretanje. Vrijeme prilagodite veličini i tvrdoći komada — gotovo je kada sredina omekša i viljuška kroz nju lako prolazi.
Možete je peći zajedno s drugim povrćem, ali vodite računa da komadi budu odgovarajuće veličine kako neki ne bi ostali tvrdi dok su drugi već pečeni.
Uz umak od jogurta i bijelog luka dobit ćete zanimljiv dodatak ručku.
Od ostataka napravite povrtne popečke
Ako vam ostane manji komad, izrendajte ga i pomiješajte s mrkvom i sitno nasjeckanim lukom.
Dodajte jaje, malo prezli ili zobenih pahuljica te začine po ukusu. Ako povrće otpusti mnogo tečnosti, prethodno ga ocijedite.
Smjesa treba biti dovoljno povezana da možete oblikovati male popečke. Pržite ih na umjerenoj temperaturi ili pecite u rerni dok ne porumene i budu pečeni u sredini.
Poslužite ih uz svježu salatu ili jednostavan umak. Ovo je praktičan način da iskoristite više manjih ostataka povrća odjednom.
A šta je s kiseljenjem?
U pojedinim domaćinstvima očišćeni komadi sredine kupusa koriste se i pri pripremi kiselog kupusa. Nakon fermentacije mogu dobiti prepoznatljiv kiselkast okus i zadržati dio hrskavosti.
Ako ih želite koristiti na taj način, držite se provjerenog postupka kiseljenja. Nemojte proizvoljno mijenjati količinu soli i ostale uslove pripreme, niti smatrati da začini mogu zamijeniti pravilno izveden postupak.
Za svakodnevnu upotrebu u svježim ili kuhanim jelima priprema je mnogo jednostavnija: očistite, procijenite tvrdoću i usitnite prema potrebi.
Ne mora se iskoristiti baš svaki komad
Smanjivanje kuhinjskog otpada ne znači da treba sačuvati sve po svaku cijenu. Neke sredine kupusa toliko su drvenaste da ni nakon čišćenja nisu prijatne za jelo.
Ako je komad zdrav, ali pretvrd, nema potrebe da njime pokvarite teksturu salate ili drugog jela. Posebno odbacite ono što pokazuje znakove kvarenja.
Najviše smisla ima iskoristiti svjež i ukusan dio, uz malo dodatnog truda.
Sljedeći put kada budete čistili kupus, zastanite prije nego što njegovu sredinu bacite. Možda je dovoljno ukloniti tvrdi sloj i izrendati je uz mrkvu, dodati u čorbu ili ispeći s povrćem.
Od jednog dijela glavice ne morate napraviti posebno jelo. Ponekad je sasvim dovoljno da obogati ono koje već pripremate.
