Treba li dinstati meso prije motanja sarme? Evo kako pripremiti ukusan fil i izbjeći česte greške
- Sarma je jedno od onih jela koje svaka porodica priprema na svoj način. Neko u fil stavlja sirovo meso, dok ga drugi prvo kratko proprže s lukom. Upravo zbog toga često se postavlja pitanje: treba li meso dinstati prije nego što se zamota u listove kiselog kupusa?
Meso nije potrebno prethodno dinstati. Fil se može pripremiti sa sirovim mljevenim mesom i opranom rižom, a zatim se sve zajedno kuha u kupusu. Druga mogućnost je kratko propržiti luk i meso radi drugačijeg okusa. Oba postupka mogu dati dobru sarmu, uz dovoljno dugo i lagano kuhanje.
U nastavku je recept s neprženim mesom i kratko prodinstanim lukom.
Sastojci
– 1 glavica kiselog kupusa, oko 1,5 kg
– 500 g mljevenog mesa
– 1 veća glavica crnog luka
– 80–100 g riže
– 2–3 kašike ulja
– 1 kašičica mljevene crvene paprike
– Biber po ukusu
– So po potrebi
– Malo sitno sjeckanog peršuna, po želji
– 2–3 lista lovora
– 150–200 ml paradajz sosa, po želji
– Voda, koliko je potrebno da prekrije sarme
Priprema
1. Pripremite listove kupusa
Pažljivo odvojite listove i probajte mali komad kupusa. Ako je izrazito slan ili kiseo, listove kratko isperite hladnom vodom.
Nožem stanjite zadebljali dio pri dnu svakog lista, vodeći računa da ga ne probušite. Tako će se lakše savijati. Sitnije i oštećene listove sačuvajte za dno i vrh lonca.
2. Napravite fil
Sitno nasjeckajte luk i kratko ga dinstajte na ulju, dok ne omekša. Ostavite ga da se prohladi.
U zdjelu stavite mljeveno meso, opranu i ocijeđenu rižu, luk, crvenu papriku, biber i peršun. Posolite umjereno jer će kupus tokom kuhanja dodatno začiniti jelo.
Sve dobro sjedinite. Rižu nije potrebno prethodno kuhati, a jaje nije neophodno za povezivanje fila.
3. Zamotajte sarme
Na donji dio lista stavite malo fila. Preklopite bočne strane prema unutra, pa pažljivo zarolajte.
Nemojte stavljati previše nadjeva niti pretjerano zatezati list. Riža će tokom kuhanja nabubriti, pa joj treba ostaviti malo prostora.
4. Složite u lonac
Dno šireg lonca prekrijte narezanim kupusom ili sačuvanim listovima. Preko njih slažite sarme jednu uz drugu, sa završetkom lista okrenutim prema dolje.
Između redova rasporedite lovor, a na vrh stavite preostale listove kupusa.
Ako koristite paradajz sos, pomiješajte ga s dijelom vode i prelijte preko sarme. Dodajte još vode da sarme budu prekrivene.
5. Kuhajte polako
Zagrijavajte dok tečnost ne počne lagano ključati, zatim smanjite vatru i poklopite. Kuhajte približno dva do tri sata, zavisno od veličine sarmi i čvrstoće kupusa.
Povremeno provjerite količinu tečnosti i po potrebi dolijte toplu vodu. Nemojte miješati kašikom jer možete oštetiti listove. Umjesto toga, pažljivo protresite lonac.
Pred kraj provjerite jednu sarmu: kupus treba biti mekan, riža kuhana, a mesni fil potpuno termički obrađen.
Šta ako želite prethodno propržiti meso?
Na omekšali luk dodajte mljeveno meso i kratko ga propržite uz razdvajanje grudvica. Smjesu zatim malo ohladite, dodajte opranu rižu i začine pa nastavite s motanjem.
Nema potrebe dugo pržiti i isušivati meso jer će se fil još kuhati u kupusu. Također, riža neće značajno omekšati samo kratkim prženjem bez dovoljno tečnosti.
Najčešće greške koje kvare sarmu
Previše riže u filu
Velika količina riže mijenja odnos sastojaka i može učiniti nadjev zbijenim. Za ovu količinu mesa dovoljno je približno 80–100 g.
Previše soli
Kupus može biti dovoljno slan da filu treba vrlo malo dodatne soli. Zato ga probajte prije pripreme.
Pretrpani i prečvrsto zamotani listovi
Previše nadjeva povećava mogućnost da list pukne kada riža nabubri.
Jako ključanje
Sarma treba lagano krčkati. Snažno ključanje pomjera sarmice, može oštetiti listove i ubrzava isparavanje vode.
Premalo tečnosti
Ako voda previše ispari, donji sloj može zagorjeti, a riža ostati nedovoljno kuhana. Povremeno provjeravajte lonac.
Pretpostavka da se sirovo meso ne može skuhati u sarmi
Prethodno prženje nije uslov za pripremu sarme. Važno je da se nadjev tokom kuhanja potpuno termički obradi; samo vrijeme kuhanja nije zamjena za provjeru gotovosti.
Kada je sarma gotova, ostavite je kratko da odstoji prije posluživanja. Poslužite je uz pire krompir ili domaći hljeb i malo tečnosti u kojoj se kuhala.
