Sok od kupusa, evo kako se pravi ovaj narodni lijek i zbog čega se pije 🥬🍀
- Kupus je jedna od onih namirnica koje su naši stari koristili gotovo svakodnevno, ne samo kao hranu nego i kao dio kućnih recepata za različite tegobe. Posebno su bili cijenjeni svježi sok od kupusa, kiseli kupus i rasol, koji se i danas često spominju kao pomoć za želudac, probavu i crijevnu floru.
Ipak, važno je odmah razdvojiti tradicionalnu upotrebu od tvrdnji koje zvuče kao čudo.
Kupus ne može izliječiti rak, cirozu, dijabetes ili bolesti štitne žlijezde, ali može biti veoma vrijedna namirnica i koristan dodatak prehrani zbog vitamina, vlakana, minerala i različitih biljnih spojeva.
Zašto se kupus smatra zdravom namirnicom?
Kupus sadrži dosta vode i relativno malo kalorija, a istovremeno donosi niz korisnih nutrijenata.
U njemu se nalaze:
- vitamin C
- vitamin K
- folati
- vitamin B6
- kalij
- mangan
- vlakna
- različiti polifenoli i drugi biljni spojevi
Crveni kupus posebno je bogat antocijaninima, pigmentima koji mu daju karakterističnu ljubičastu boju i imaju antioksidativno djelovanje.
Kupus pripada porodici krstašica, zajedno s brokulom, keljom i karfiolom. Ove biljke sadrže glukozinolate, iz kojih nastaju različiti biološki aktivni spojevi.
To je jedan od razloga zbog kojih se povrće iz ove grupe često preporučuje kao dio raznovrsne prehrane.
Sok od kupusa i želudac
Sok od svježeg kupusa ima dugu tradiciju upotrebe kod želučanih tegoba.
Postoje i starija istraživanja koja su proučavala njegovu primjenu kod čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu. Međutim, današnja medicina čir ne liječi samo prehranom.
Ako postoji infekcija bakterijom Helicobacter pylori, potrebna je odgovarajuća terapija koju određuje ljekar.
Sok od kupusa može nekim osobama prijati, ali ne treba ga predstavljati kao zamjenu za liječenje.
Može li pomoći kod žgaravice?
Kod nekih ljudi svježi kupus može biti blag za želudac i pomoći probavi.
Kod drugih, naročito ako imaju osjetljiv želudac, veću količinu gasova ili refluks, sirovi kupus može izazvati nadutost i nelagodu.
Zato ne postoji univerzalno pravilo.
Ako primijetite da vam sok od kupusa pogoršava žgaravicu, nemojte ga forsirati samo zato što se smatra „prirodnim lijekom“.
Sok od kupusa i crijeva
Ako kupus jedete cijeli, dobijate vlakna koja imaju mnogo veći značaj za crijeva nego kada pijete samo procijeđeni sok.
Vlakna pomažu:
- redovnijoj stolici
- osjećaju sitosti
- normalnom radu crijeva
- održavanju zdravije crijevne mikrobiote
Zato je često korisnije pojesti salatu od kupusa nego procijediti sve čvrste dijelove i popiti samo tečnost.
Kiseli kupus i fermentacija
Kiseli kupus razlikuje se od svježeg zato što prolazi kroz proces fermentacije.
Tokom tog procesa bakterije mliječne kiseline pretvaraju dio prirodnih šećera u mliječnu kiselinu.
Ako kiseli kupus nije pasterizovan nakon fermentacije, može sadržavati žive mikroorganizme karakteristične za fermentisanu hranu.
Zato može biti zanimljiv dodatak prehrani osoba koje žele više fermentisanih namirnica.
Ali kiseli kupus ima i jedan veliki nedostatak.
Rasol može sadržavati veoma mnogo soli
Rasol je tečnost koja nastaje tokom fermentacije kupusa.
Mnogi ga piju zbog ukusa ili tradicionalno nakon težih obroka, ali može sadržavati velike količine natrija.
To je posebno važno za osobe koje imaju:
- visok krvni pritisak
- srčanu slabost
- bolesti bubrega
- sklonost zadržavanju tečnosti
Takvim osobama velike količine rasola mogu biti loš izbor.
Zato se savjet da treba piti nekoliko čaša rasola dnevno ne može preporučiti svima.
Da li kupus „reguliše šećer“?
Kupus je povrće s relativno malo ugljikohidrata i puno vode, pa se dobro uklapa u prehranu osoba koje imaju dijabetes.
To ne znači da sok od kupusa može brzo „vratiti šećer u normalu“.
Kod dijabetesa su najvažniji ukupna prehrana, fizička aktivnost, tjelesna težina, praćenje glukoze i terapija kada je potrebna.
Kupus može biti dio tog plana, ali nije zamjena za lijekove.
A holesterol?
Prehrana bogata povrćem i vlaknima može pomoći boljoj kontroli masnoća u krvi.
Kupus se svakako može uključiti u takav način prehrane.
Ali nema smisla očekivati da će nekoliko čaša soka od kupusa samostalno sniziti visok LDL holesterol.
Kod povišenog holesterola važni su:
- manje zasićenih masti
- više vlakana
- održavanje zdrave težine
- fizička aktivnost
- lijekovi ako ih ljekar preporuči
- Da li kupus „čisti jetru“?
Jetra se ne čisti posebnim sokom.
Ona sama obavlja ogroman broj procesa razgradnje i prerade različitih supstanci.
Ono što joj najviše pomaže jeste:
- manje alkohola
- održavanje zdrave tjelesne težine
- uravnotežena prehrana
- kontrola šećera i masnoća
- izbjegavanje nepotrebnih suplemenata i lijekova
Kupus je zdrava namirnica, ali ne može izliječiti cirozu ili rak jetre.
A tvrdnje o prevenciji raka?
Povrće iz porodice krstašica proučava se zbog različitih biljnih spojeva, uključujući glukozinolate i izotiocijanate.
Prehrana bogata povrćem generalno je povezana s boljim zdravljem i može biti dio životnog stila koji smanjuje rizik od nekih bolesti.
Ali nije tačno reći da kupus ili njegov sok „sprečava najteže bolesti“ ili liječi postojeći rak.
Kod karcinoma se treba oslanjati na dokazanu onkološku terapiju.
Kako napraviti svježi sok od kupusa?
Ako želite probati sok od kupusa kao dodatak prehrani, priprema je jednostavna.
Potrebno:
nekoliko listova svježeg zelenog ili crvenog kupusa
malo vode
blender ili sokovnik
Kupus dobro operite.
Narežite ga na manje komade i stavite u blender.
Dodajte malo vode kako bi se lakše izmiksao.
Miksajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu.
Možete ga popiti kao gušći napitak ili procijediti ako vam smetaju komadići.
Ako koristite sokovnik, postupak je još jednostavniji.
Koliko piti?
Nema potrebe piti ogromne količine.
Možete početi sa 50 do 100 ml i vidjeti kako vam odgovara.
Ako nemate probavne smetnje, povremeno možete popiti i nešto više.
Nema dokaza da će veća količina dati veći zdravstveni učinak.
Da li ga treba piti natašte?
Ne mora.
To je često dio narodnih recepata, ali nema posebnog razloga zbog kojeg bi sok morao biti uziman isključivo na prazan želudac.
Ako vam prazan želudac pogoršava žgaravicu ili izaziva mučninu, bolje ga je piti uz obrok.
Kako napraviti jednostavan kiseli kupus?
Za tradicionalnu fermentaciju obično su potrebni kupus, voda i so.
Važno je da je povrće potopljeno u salamuri i da se fermentacija odvija higijenski.
Ako nemate iskustva s fermentacijom, najbolje je koristiti provjeren recept i voditi računa o čistoći posude i pravilnom odnosu soli.
List kupusa kao obloga – da li ima smisla?
Obloge od kupusa takođe su veoma poznat narodni recept.
Hladni list kupusa može pružiti osjećaj olakšanja kod blažih otoka ili napetosti zato što djeluje kao hladan oblog.
Postoje i istraživanja upotrebe ohlađenih listova kupusa kod nelagode i napetosti dojki tokom dojenja.
Ali treba biti oprezan s tvrdnjama da list kupusa „izvlači upalu“, „izvlači gnoj“ ili liječi ozbiljne infekcije.
Ako postoji jaka upala, crvenilo, temperatura ili sumnja na infekciju, potreban je pregled.
Kupus i mastitis
Dojilje ponekad koriste hladne listove kupusa za kratkotrajno olakšanje napetosti i otoka dojki.
To može pomoći kod nelagode.
Međutim, ako se pojave:
visoka temperatura
jaka bol
crvenilo
drhtavica
opće loše stanje
treba se javiti ljekaru, jer mastitis ponekad zahtijeva liječenje.
Kupus i kašalj
Obloge od kupusa i meda tradicionalno se koriste na grudima kod kašlja.
Topao ili hladan oblog može dati osjećaj ugode, ali ne liječi bronhitis niti upalu pluća.
Ako imate otežano disanje, visoku temperaturu, bol u grudima ili kašalj koji dugo traje, potreban je pregled.
Kupus i štitna žlijezda
Tvrdnja da list kupusa stavljen na vrat može „izliječiti štitnjaču“ nije utemeljena.
Štitna žlijezda može biti pogođena različitim stanjima – hipotireozom, hipertireozom, autoimunim bolestima, čvorovima i drugim promjenama.
Takvi problemi zahtijevaju laboratorijske nalaze i po potrebi ultrazvuk i liječenje.
Oblog na vratu ne može zamijeniti terapiju.
Ko treba biti oprezan s velikim količinama kupusa?
Kupus je za većinu ljudi sigurna namirnica.
Ipak, velike količine sirovog kupusa kod nekih osoba izazivaju:
gasove
nadutost
grčeve
nelagodu u stomaku
Osobe koje uzimaju lijekove za razrjeđivanje krvi trebaju obratiti pažnju na unos vitamina K i razgovarati s ljekarom o stabilnom unosu hrane bogate ovim vitaminom.
Kod bolesti štitne žlijezde nema potrebe potpuno izbaciti kupus, ali ekstremno velike količine sirovih krstašica nisu dobra ideja bez savjeta stručnjaka.
