ČUPAMO GA IZ BAŠTE, A MOŽE ZAVRŠITI NA TANJIRU 🍀👇
- Raste između povrća, uz staze i na mjestima na kojima malo šta uspijeva. Mnogi ga bez razmišljanja iščupaju i bace, ne znajući da je tušt jestiva biljka koja se u različitim kuhinjama koristi za salate, supe i kuhana jela.
Tušt, latinskog naziva Portulaca oleracea, poznat je po mesnatim, sočnim listovima i blago kiselkastom okusu. Iako ga baštovani često smatraju korovom, ima i svoju prehrambenu vrijednost. Ipak, tvrdnje da može „izliječiti tijelo od glave do pete“ pretjeruju: hranjiva namirnica nije isto što i lijek.
Šta tušt čini zanimljivim?
Tušt sadrži alfa-linolensku kiselinu, poznatu kao ALA, koja pripada omega-3 masnim kiselinama. Zbog toga je zanimljiv među lisnatim povrćem, naročito kao dodatak raznovrsnoj biljnoj ishrani.
Međutim, nije opravdano predstavljati ga kao zamjenu za riblje ulje. Takva poređenja zanemaruju razlike u vrstama omega-3 masnih kiselina, njihovim količinama i veličini porcije.
U tuštu se nalaze i vitamin C, karotenoidi te minerali poput magnezija, kalcija i željeza. Njegov sastav može varirati zavisno od uslova uzgoja, dijela biljke i vremena berbe. Prisustvo hranjivih i antioksidativnih sastojaka ipak nije dokaz da jedenje tušta sprečava ili liječi rak, demenciju i druge bolesti
Kako se koristi u kuhinji?
Mladi listovi i nježne stabljike mogu se dodavati salatama, kratko dinstati ili koristiti u supama. Blago kiselkast okus dobro se uklapa uz paradajz, bijeli luk i maslinovo ulje.
Za jednostavnu salatu pripremite:
- Dobro oprane mlade listove tušta
- Jedan paradajz
- Malo maslinovog ulja
- Nekoliko kapi limunovog soka, prema ukusu
- Prstohvat soli
Paradajz narežite, pomiješajte s tuštom i začinite neposredno prije posluživanja. Limun dodajte postepeno jer i sam tušt ima kiselkast okus.
Ako više volite topla jela, možete ga kratko prodinstati s crnim i bijelim lukom, pa dodati paradajz. Također ga možete umiješati u povrtnu supu pred kraj kuhanja.
Prije branja važno je znati šta berete
Nemojte jesti samoniklu biljku samo zato što podsjeća na fotografiju tušta. Ako niste sigurni u prepoznavanje, potražite pomoć osobe koja dobro poznaje jestivo bilje ili nabavite tušt iz pouzdanog izvora.
Za jelo birajte biljke s čistih mjesta, udaljenih od saobraćaja i površina tretiranih sredstvima za zaštitu bilja. Prije pripreme ih temeljito operite.
Ko treba biti oprezan?
Tušt sadrži oksalate. Osobe sklone stvaranju kalcij-oksalatnih bubrežnih kamenaca trebaju provjeriti odgovara li im njegovo redovno konzumiranje, posebno u većim količinama.
Vrijedna namirnica bez čudotvornih obećanja
Tušt zaslužuje pažnju zbog svog okusa i hranjivog sastava. Može unijeti raznovrsnost u obroke i pokazati nam da biljka koju uklanjamo iz bašte ponekad ima mjesto i u kuhinji.
Ne mora liječiti desetine bolesti da bi bio koristan. Dovoljno je upoznati ga, pravilno prepoznati i pripremiti na način koji vam prija.
Sljedeći put kada ga ugledate među povrćem, možda ćete zastati prije nego što ga bacite. Umjesto još jednog korova, u njemu biste mogli prepoznati sastojak za novu salatu ili porodični ručak.
Ponekad u potrazi za novim i skupim namirnicama previdimo ono što raste u našoj blizini. Tušt je dobar povod da se prisjetimo zaboravljenih recepata i raspitamo kako su ga nekada pripremale naše bake.
Ako ste sigurni da ste ga pravilno prepoznali i da je rastao na čistom mjestu, možete početi malom količinom u salati ili kuhanom jelu. Možda vas upravo njegov jednostavan, osvježavajući okus iznenadi više od svih velikih obećanja koja ga prate.
Jeste li tušt do sada uklanjali iz bašte ili ga već koristite u kuhinji? Podijelite kako ga vi pripremate!
