Ovako brže skuhajte grah bez nadimanja
- Mnoge domaćice imaju svoj mali trik za grah koji se dugo kuha ili nakon jela izaziva neugodno nadimanje. Jedan od najčešće spominjanih dodataka je kim, začin koji se tradicionalno koristi upravo uz mahunarke. Iako ne može garantovati da će svaki grah biti gotov za upola manje vremena, može poboljšati okus i nekim ljudima učiniti obrok prijatnijim za probavu.
Grah je jedno od omiljenih domaćih jela, ali ima dvije mane koje svi dobro poznaju – dugo se kuha i kod mnogih ljudi izaziva nadimanje.
Zbog toga se generacijama prenose razni kuhinjski trikovi koji bi trebali olakšati pripremu.
Jedan od njih posebno se izdvaja.
Radi se o kimu.
Dovoljna je otprilike jedna kašičica na pola kilograma graha, a ovaj začin se može dodati tokom kuhanja.
Zašto grah uopće izaziva nadimanje?
Grah sadrži složene ugljikohidrate koje ljudski probavni sistem ne razgrađuje uvijek u potpunosti.
Dio tih spojeva stiže do debelog crijeva, gdje ih razgrađuju crijevne bakterije.
Tokom tog procesa mogu nastati gasovi.
Zato nakon obilnijeg obroka od graha neki ljudi osjećaju napuhanost, pritisak ili nelagodu.
Ipak, ne reagira svako isto.
Neko može pojesti veliku porciju bez problema, dok će drugome i manja količina izazvati tegobe.
Zašto se baš kim dodaje u grah?
Kim se već dugo koristi uz teža jela i mahunarke.
Njegov intenzivan miris i specifičan okus odlično se slažu s grahom, a tradicionalno se koristi i kao začin koji može biti prijatan za probavu.
Najjednostavniji način jeste da ga dodate direktno u lonac.
Za oko 500 grama suhog graha možete početi s jednom manjom kašičicom kima.
Ako vam je njegov okus prejak, stavite manje.
Možete koristiti cijelo zrno ili mljeveni kim, zavisno od toga šta više volite.
Hoće li grah zaista biti gotov duplo brže?
Tu ipak treba biti oprezan.
Kim sam po sebi ne može garantovati da će se svaki grah skuhati za pola vremena.
Mnogo više zavisi od samog graha.
Stara zrna obično se kuhaju duže.
Neke sorte prirodno omekšavaju brže od drugih.
Veliku ulogu imaju i namakanje, količina vode, temperatura i kvalitet vode.
Zbog toga je najbolje gledati na kim kao na koristan dodatak, a ne kao na čarobni sastojak koji će riješiti svaki problem s kuhanjem.
Najvažniji trik počinje još večer prije
Ako želite da grah bude mekan i da se lakše skuha, namakanje je jedan od najkorisnijih koraka.
Suhi grah stavite u veću posudu i prelijte hladnom vodom.
Ostavite ga najmanje osam sati, a najjednostavnije je preko noći.
Do jutra će zrna upiti dio vode i već početi omekšavati.
Vodu u kojoj je stajao prospite.
Grah zatim dobro isperite i stavite kuhati u svježu vodu.
Tek tada možete dodati kim.
Ne treba ga kuhati na najjačoj vatri
Još jedna česta greška jeste kuhanje graha na prejakoj temperaturi.
Nakon što voda provri, smanjite temperaturu i pustite da grah lagano kuha.
Tako se zrna ravnomjernije omekšavaju.
Prejako ključanje može dovesti do pucanja zrna, dok unutrašnjost još nije dovoljno mekana.
Sa solju se također može sačekati dok grah već ne počne omekšavati.
Pred kraj kuhanja možete dodati ostale začine prema ukusu.
Kim i lovor dobro idu zajedno
Još jedan klasik u loncu graha jeste lovorov list.
Jedan ili dva lista dovoljna su da jelu daju karakterističnu aromu.
Kim i lovor možete koristiti zajedno.
Uz njih se često dodaju luk, bijeli luk, mljevena paprika, biber i drugi začini, zavisno od recepta.
Ako želite dodati sirće ili neki drugi kiseli sastojak, bolje je sačekati da grah već bude mekan.
Kiseli sastojci dodani prerano mogu usporiti omekšavanje zrna.
Šta još može pomoći kod nadimanja?
Osim namakanja i začina, važna je i količina koju pojedete.
Ako grah inače jedete rijetko, vrlo velika porcija može biti teža za probavu.
Nekim ljudima više odgovara manja količina uz salatu ili drugo povrće.
Također može pomoći da grah bude dobro skuhan, jer polusirova ili tvrđa zrna mogu dodatno opteretiti probavu.
Ako isprobavate kim prvi put, krenite s manjom količinom i provjerite odgovara li vam njegov okus.
Jednostavan postupak
Grah navečer potopite u hladnu vodu.
Ujutro vodu prospite, grah isperite i nalijte svježu vodu.
Na pola kilograma graha dodajte približno jednu kašičicu kima i jedan ili dva lovorova lista.
Kuhajte lagano dok zrna potpuno ne omekšaju.
Tek pred kraj dodajte so i ostale začine.
Kim možda neće svaki put doslovno prepoloviti vrijeme kuhanja, ali u kombinaciji s pravilnim namakanjem može biti vrlo koristan dodatak. Grahu daje odličnu aromu, tradicionalno se koristi uz mahunarke, a mnogi ga upravo zato uvijek imaju pri ruci kada se lonac graha stavi na šporet.
Napomena: Nadimanje nakon graha razlikuje se od osobe do osobe. Ako su probavne tegobe česte, izrazito jake ili se javljaju i nakon drugih namirnica, korisno je razgovarati sa zdravstvenim stručnjakom.
