HLJEB VAM BRZO GUBI SVJEŽINU? Evo kako ga pravilno čuvati
- Svježe pečen hljeb, mirisna korica i mekana sredina mnogima su neizostavan dio doručka ili porodičnog ručka. Međutim, već narednog dana često primijetimo da više nije isti. Korica izgubi hrskavost, sredina se počne sušiti, a nakon nekoliko dana pojavi se i pitanje: može li se preostali hljeb još iskoristiti?
Na njegovu trajnost utječu sastav, temperatura prostorije, vlažnost i način pakovanja. Zato ne postoji jedno pravilo koje podjednako odgovara domaćoj štruci s hrskavom koricom i mekanom, već narezanom hljebu iz prodavnice.
Ipak, nekoliko jednostavnih navika može pomoći da sačuvate njegov kvalitet i smanjite nepotrebno bacanje.
Plastična kesa nije uvijek pogrešan izbor
Savjet da hljeb „ni slučajno ne treba držati u kesi” zvuči upečatljivo, ali nije dovoljno precizan. Plastično pakovanje može pomoći mekanom hljebu da zadrži vlagu, dok će hrskava korica u zatvorenoj kesi brzo omekšati. Izbor zato zavisi od vrste hljeba i od toga kakvu teksturu želite sačuvati.
Posebno je važno razlikovati ohlađen hljeb od onoga koji je tek izašao iz pećnice. Toplu štrucu nemojte odmah zatvarati u kesu. Para koja izlazi iz nje zadržava se u pakovanju i stvara kondenzaciju, zbog čega površina postaje vlažna, a korica gnjecava.
Domaći hljeb prvo ostavite da se potpuno ohladi na rešetki. Tek nakon toga ga upakujte ili spremite za zamrzavanje.
Kako čuvati hljeb koji ćete brzo pojesti?
Ako znate da ćete hljeb potrošiti istog ili narednog dana, obično ga možete čuvati na sobnoj temperaturi, na suhom mjestu, dalje od sunca, šporeta i drugih izvora toplote.
Za hljeb s izraženom koricom može poslužiti papirna vrećica ili čista kuhinjska krpa. Takva zaštita omogućava više prozračivanja, ali ne sprečava isušivanje jednako dobro kao zatvoreno pakovanje. Zato je pogodnija za kratkotrajno čuvanje.
Kutija za hljeb također može biti praktična, pod uslovom da je čista i suha. Nemojte u njoj ostavljati stare mrvice ili zaboravljene komade, a opranu kutiju dobro osušite prije nego što u nju stavite novu štrucu.
Kod kupovnog, zapakovanog hljeba pratite upute proizvođača i nakon otvaranja uredno zatvarajte ambalažu.
Za duže čuvanje najbolje je zamrzavanje
Kada kupite ili ispečete više hljeba nego što možete pojesti za kratko vrijeme, zamrzivač je praktično rješenje. Tako dio štruce možete sačuvati za drugi dan, umjesto da čekate da se osuši na kuhinjskom pultu. Univerzitetske savjetodavne službe preporučuju zamrzavanje hljeba koji se neće uskoro potrošiti.
Najbolji rezultat postiže se kada zamrznete hljeb dok je još dobrog kvaliteta. Zamrzavanje neće vratiti izgubljenu svježinu već isušenoj štruci, ali može pomoći da se sačuva ona koju trenutno ima.
Odvojite količinu koju ćete pojesti uskoro, a ostatak spremite čim se potpuno ohladi. Na taj način ne morate svakog dana procjenjivati hoće li preostali komad izdržati još malo.
Narežite ga prije spremanja
Zamrzavanje cijele štruce ima smisla ako ćete je kasnije poslužiti porodici ili gostima. Za svakodnevnu upotrebu često je praktičnije prethodno narezati hljeb.
Tada možete izvaditi jednu, dvije ili nekoliko kriški, zavisno od potrebe. Ne morate odmrzavati veliku količinu samo zato što vam treba malo hljeba uz obrok.
Možete ga podijeliti i na manje porcije. Primjerice, nekoliko kriški spakujte zajedno za doručak, a veći komad ostavite za ručak. Važno je da način pakovanja odgovara vašim navikama, kako bi korištenje zamrznutog hljeba bilo jednostavno.
Dobro pakovanje čuva teksturu
Hljeb u zamrzivaču treba zaštititi od isušivanja. Koristite vrećicu namijenjenu zamrzavanju ili odgovarajuću ambalažu koja dobro zatvara. Iz vrećice nježno istisnite višak zraka, pazeći da ne zgnječite kriške.
Po potrebi hljeb možete prvo čvrsto umotati odgovarajućom folijom, a zatim staviti u vrećicu za zamrzavanje. Obična kuhinjska krpa ili papirna vrećica sami po sebi nisu dovoljna zaštita za duži boravak u zamrzivaču. National Center for Home Food Preservation
Na pakovanje napišite datum i prvo koristite porcije koje ste ranije spremili. Tako ćete lakše pratiti zalihe i izbjeći da nove vrećice stalno potiskuju stare u zadnji dio zamrzivača.
Kako odmrznuti hljeb za doručak?
Ako vam treba veći komad, izvadite ga dovoljno rano i ostavite da se odmrzne na sobnoj temperaturi, zaštićen od isušivanja. Većoj štruci potrebno je više vremena nego pojedinačnim kriškama.
Za jutarnji obrok hljeb možete izvaditi prethodne večeri. Ipak, ostavljanje potpuno otkrivenog hljeba tokom cijele noći može osušiti površinu, pa ga je bolje držati u odgovarajućem pakovanju.
Kada se odmrzne, po želji ga kratko zagrijte. Time možete poboljšati teksturu i ponovo istaknuti miris pečenog hljeba, iako rezultat zavisi od vrste štruce i njenog kvaliteta prije zamrzavanja.
Kada vam treba odmah, pomozite se tosterom ili pećnicom
Pojedinačne kriške najjednostavnije je zagrijati u tosteru koji dopušta pripremu zamrznutog hljeba. Pratite upute uređaja i prilagodite vrijeme debljini kriške.
Veći komad možete zagrijavati u pećnici. Aluminijska folija može pomoći da se površina ne isuši prebrzo, a pred kraj je možete otvoriti ako želite hrskaviju koricu. Vrijeme zagrijavanja zavisi od veličine hljeba i toga je li još zamrznut ili već odmrznut. King Arthur Baking
Nemojte ga nepotrebno dugo držati na toploti. Cilj je zagrijati sredinu i osvježiti koricu, a ne dodatno isušiti cijelu štrucu.
Razlikujte suh hljeb od pokvarenog
Hljeb koji se osušio ne mora odmah završiti u otpadu. Ako nema znakova kvarenja, može poslužiti za prepečenac, krutone, prezlu ili druga jela u kojima se koristi stari hljeb.
S plijesni je drugačije. Nije dovoljno odrezati samo vidljivu mrlju i pojesti ostatak. Hljeb je porozan i kontaminacija se može proširiti ispod površine, pa pljesniv hljeb treba baciti. Zagrijavanje ga ne čini pouzdano sigurnim za jelo. N.C. Cooperative Extension
Najkorisnija navika zato je jednostavna: na sobnoj temperaturi ostavite količinu koju ćete uskoro pojesti, a višak na vrijeme dobro upakujte i zamrznite. Tako ćete lakše imati ukusan hljeb pri ruci i manje razloga da ga bacate.
