Mnogi su već čuli za bijeli ajvar poznat kao malidžano, a oni koji su ga probali često tvrde da je čak ukusniji od klasičnog crvenog ajvara. Ova specijalna zimnica priprema se bez crvenih paprika – umjesto njih glavnu ulogu imaju žute paprike i patlidžani, što mu daje blagu, kremastu teksturu i poseban šmek.
Potrebni sastojci:
- 4 kg žutih mesnatih paprika
- 5 kg patlidžana
- 1 l ulja
- 1,5 dl sirćeta
- 150 g senfa
- 200 g šećera
- 100 g soli
👩🍳 Priprema korak po korak:
Priprema povrća
Paprike i patlidžane dobro operite i osušite. Pecite ih na roštilju ili u rerni dok ne omekšaju i dobiju karakterističan pečeni miris.
Hlađenje i čišćenje
Ispečeno povrće stavite u poklopljenu posudu i ostavite da se ohladi. Paprike zatim oljuštite i očistite od sjemenki, pa ostavite da se dobro iscijede u cjediljci. Patlidžane ogulite.
Mljevenje
Iscijeđene paprike i patlidžane sameljite na mašini za meso ili u blenderu dok ne dobijete ujednačenu masu.
Prženje
U velikoj šerpi zagrijte ulje, pa dodajte samljevenu smjesu. Pržite na umjerenoj vatri uz stalno miješanje oko sat vremena, dok višak tečnosti ne ispari.
Začinjavanje
Pred kraj prženja dodajte šećer, sirće, senf i so po ukusu. Promiješajte i nastavite dok masa ne postane kompaktna i dok na dnu šerpe ne ostaje vidljiv trag od varjače.
Pakovanje
Gotov malidžano sipajte dok je vruć u sterilizirane tegle, zatvorite metalnim poklopcima i umotajte u ćebe. Ostavite da se potpuno ohladi, a zatim čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.
Zašto vrijedi probati malidžano?
Ima blaži i kremastiji ukus od klasičnog ajvara.
Odlično se slaže uz hljeb, meso, ribu i kao prilog različitim jelima.
Prava je zimska poslastica koja donosi dašak starinske kuhinje na sto.
👉 Ako ste ljubitelj ajvara, bijeli ajvar – malidžano mogao bi vas osvojiti na prvu kašiku
Bijeli ajvar – malidžano nije samo još jedna zimnica, već pravo kulinarsko blago koje u sebi spaja tradiciju, zdravlje i okus djetinjstva. Njegova nježna tekstura, blagi i kremasti ukus čine ga savršenim dodatkom svakodnevnim obrocima, ali i specijalitetom koji ćete s ponosom poslužiti gostima.
Osim što je izuzetno ukusan, ovaj recept je i podsjetnik na to koliko jednostavne namirnice poput paprike i patlidžana mogu postati pravo remek-djelo kada se pripreme s pažnjom. Malidžano se može jesti uz hljeb, sir, meso ili kao samostalan namaz – uvijek će unijeti toplinu i miris doma u vaš tanjir.
👉 Svaka tegla malidžana zapravo je mala riznica okusa i ljubavi domaćice koja ga je pripremila. Zato, ako do sada niste probali ovu verziju ajvara, vrijeme je da se odvažite i napravite je. Možda baš ovaj recept postane vaša nova tradicija koju ćete prenositi dalje kroz porodicu.
Na kraju, bilo da ga volite zbog bogatog ukusa, sjećanja na kuhinju svojih baka ili jednostavno zato što želite nešto drugačije na stolu – malidžano dokazuje da je zima uvijek ljepša uz domaće tegle pune topline i ljubavi.
✨ Jer ništa ne miriše na dom kao zimnica spremljena vlastitim rukama
Malidžano nije samo recept – on je priča o zajedništvu. U mnogim krajevima priprema zimnice, pa tako i ovog bijelog ajvara, uvijek je bila porodični događaj. Okupljanje u dvorištu, miris pečenih paprika i patlidžana, smijeh, razgovori i pažljivo punjenje tegli – sve to stvara posebnu atmosferu koju kupovni proizvodi nikada ne mogu nadomjestiti.
Praktična strana malidžana također je vrijedna pažnje:
Tegle se mogu čuvati mjesecima na hladnom i tamnom mjestu, a pravilno zatvorene mogu trajati i do godinu dana.
Kada otvorite teglu, najbolje ju je držati u frižideru i potrošiti u roku od sedam do deset dana.
Ako želite dužu trajnost nakon otvaranja, možete preliti površinu tankim slojem ulja, što će spriječiti kvarenje.
Ono što ga razlikuje od klasičnog ajvara jeste njegova svjetlija boja, blaga kiselkasta nota i kremasta struktura. Upravo ta posebnost učinila ga je omiljenim među domaćicama i onima koji žele unijeti malo novine u svoju zimnicu.
Na kraju, malidžano je pravi dokaz da zdravlje i užitak mogu ići ruku pod ruku – lagan, ukusan i bogat hranjivim tvarima, on će obogatiti svaki obrok i učiniti ga posebnim.
Zato, sljedeći put kada budete razmišljali šta staviti na sto uz doručak, večeru ili druženje s prijateljima, sjetite se ove delicije. Jedna kašika malidžana može promijeniti cijeli obrok – i uljepšati trenutak.
