Evo kako na jednostavan način prepoznati da li je kupus pun otrova:
Sezona pripreme zimnice je u punom jeku, a mnogi već planiraju kako će uskoro započeti sa kiseljenjem kupusa. Iako je kupus jedan od najčešćih sastojaka za zimnicu, važno je biti svestan potencijalnih zdravstvenih rizika koje može nositi, posebno kada je u pitanju prisustvo nitrata.
Nitrati su hemijska jedinjenja koja se koriste kako bi voće i povrće brže sazrelo. Problem nastaje kada ove hemikalije prodru u plodove, jer tada mogu postati opasne po zdravlje. Kod mladog kupusa, nitrati se najviše nakupljaju u korenima i površinskim listovima, dok ih ima najmanje u samoj sredini glavice. Zbog toga stručnjaci savetuju oprez prilikom konzumiranja ovih delova kupusa.
Ključni saveti za izbegavanje nitrata u kupusu:
Izbegavajte koren kupusa:
Iako mnogi vole da grickaju koren kada izdube glavicu pre kiseljenja, upravo tu se nakuplja najviše nitrata. Ovaj deo povrća je najbolje potpuno izbegavati.
Uklonite površinske listove:
Kada pripremate kupus, posebno sladak, obavezno bacite površinske listove, jer i oni često sadrže visoke količine nitrata.
Koliko nitrata je bezbedno?
Prema Svetskoj zdravstvenoj organizaciji, bezbedan unos nitrata je oko 5 mg po kilogramu telesne težine dnevno. Na primer, osoba teška 60 kg može uneti do 300 mg nitrata kroz hranu, što odgovara količini od oko 400 grama svežeg kupusa. Ako uklonite koren i spoljne listove, značajno smanjujete prisustvo nitrata u ovom povrću.
Međutim, nije svaki kupus „prepun hemije“. Povrće koje se uzgaja uz upotrebu organskih i mineralnih đubriva manje je rizično, ali ipak treba biti obazriv i birati pažljivo.
Kako prepoznati kvalitetan kupus?
Prilikom kupovine kupusa, obratite pažnju na nekoliko ključnih znakova:
Miris:
Kupus bi trebalo da ima prirodan, prepoznatljiv miris – karakterističan za ovu biljku.
Spoljni izgled:
Spoljni listovi moraju biti netaknuti, bez oštećenja ili znakova suvoće. Trebalo bi da budu u skladu sa svojom vrstom – bela, zelena ili ljubičasta, i da imaju blagi sjaj, posebno kod bele i ljubičaste sorte.
Birajte kupus pažljivo i pratite ove jednostavne savete kako biste izbegli unos nepotrebnih hemikalija i sačuvali zdravlje svoje porodice dok pripremate zimnicu.
Kako prepoznati kupus pun štetnih supstanci: Obratite pažnju na ove znakove
Sa dolaskom sezone zimnice, mnogi već biraju najbolji kupus za kiseljenje, ali je važno obratiti pažnju na moguće zdravstvene rizike. Naime, „rano“ povrće često sadrži povećane količine nitrata – hemikalija koje se koriste kako bi plodovi brže sazreli. Kada nitrati prodru u povrće, mogu postati opasni po zdravlje, posebno ako se nalaze u većim količinama.
Gde se nakupljaju nitrati u kupusu?
Kod kupusa, nitrati se najviše nakupljaju u korenovom delu i površinskim listovima, dok ih najmanje ima u središtu glavice. Zbog toga stručnjaci preporučuju da se koren izbegava, iako ga mnogi vole grickati nakon što se izdubi prilikom pripreme kupusa za kiseljenje. Ako kuvate sladak kupus, obavezno uklonite spoljne listove jer oni najčešće sadrže visok nivo nitrata.
Koliko nitrata je opasno?
Prema Svetskoj zdravstvenoj organizaciji, bezbedan dnevni unos nitrata je oko 5 mg po kilogramu telesne težine. Na primer, za osobu od 60 kg, sigurna količina nitrata iznosi do 300 mg dnevno, što je približno oko 400 g svežeg kupusa. Uklanjanjem korena i spoljašnjih listova, smanjuje se koncentracija nitrata u kupusu.
Važno je napomenuti da ne treba brinuti kod svakog kupusa. Nisu sve glavice „pretrpane hemikalijama“, posebno ako se povrće uzgaja organski ili se koriste mineralna đubriva za ubrzavanje rasta. Ipak, neophodno je pažljivo birati povrće i pratiti određene smernice.
